Loading...
গরুর ভুঁড়ি ভুনা

সামনেই কোরবানির ঈদ। ঈদে মাংসের পাশাপাশি গরুর ভুঁড়িও অনেকের কাছে দারুণ পছন্দের একটি খাবার। গরুর মাংস থেকে এর স্বাদ কোনো অংশে কম নয়। ভূঁড়ি ভালোভাবে কষিয়ে রান্না করলে কোনো রকম বোটকা গন্ধ থাকে না। এটি গরম ভাত, খিচুড়ি বা রুটির সাথে খেতে খুবই ভালো লাগে।

প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

  • ১ কেজি গরুর ভুঁড়ি(পরিষ্কার করে কাটার পর)
  • ৩টি তেজপাতা
  • ২ টুকরা দারুচিনি
  • ৫-৬ টি সবুজ এলাচ
  • ১টি বড় এলাচ/কালো এলাচ
  • ৬-৭ টি লবঙ্গ
  • ১/২ চা চামচ গোটা গোলমরিচ
  • ২/৩ কাপ পেঁয়াজ কুচি
  • ১.৫ টেবিল চামচ রসুন বাটা
  • ১.৫ টেবিল চামচ আদা বাটা
  • ১ টেবিল চামচ জিরা বাঁটা
  • ১ টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়া
  • ১ টেবিল চামচ ধনিয়া গুঁড়া
  • ১/২ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়া
  • ৫ টি কাঁচা মরিচ
  • স্বাদমতো লবণ
  • ১/৪ কাপ পুষ্টি সরিষার তেল
  • পুষ্টি সয়াবিন তেল ১/২ কাপ
  • ৩ টি শুকনা মরিচ
  • ১ কাপ পেঁয়াজ (কিউব করে কাটা)
  • ১/২ কাপ রসুন (কিউব করে কাটা)
  • ১/২ চা চামচ আস্ত জিরা
  • ১ চা চামচ ভাজা জিরা গুঁড়া
  • ১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া

প্রস্তুত প্রণালী

  • 1

    ভুঁড়ি রান্না

    পরিষ্কার করে কাটা ভুঁড়ি কয়েকবার ফুটন্ত গরম পানি দিয়ে ধুয়ে পানি ফেলে দিতে হবে। একটি বড় পাতিলে পরিষ্কার করে কাটা ভুঁড়ি নিয়ে তাতে রান্নার জন্যে বলা সকল উপকরণ দিয়ে মেখে নিন। মাখানো হলে চুলা জ্বালিয়ে মাঝারি থেকেও কম আঁচে ঢেকে রান্না করুন ১০ মিনিট রান্না করুন। ঢাকনা তোলার পর দেখবেন প্রচুর পানি বের হয়েছে, আবার ঢেকে পানি শুকানো পর্যত রান্না করুন। পানি শুকিয়ে গেলে প্রায় দেড়-দুই কাপ গরম পানি দিন। ঢেকে একই ভাবে রান্না করুন পানি শুকিয়ে উপরে হালকা তেল ভেসে উঠা পর্যন্ত।

    শেষ হলে মার্ক করে রাখুন

  • 2

    বাগাড় দেওয়া

    একটি কড়াইয়ে সয়াবিন তেল গরম করে এতে শুকনা মরিচ ফোঁড়ন দিন। কিউব করে কাটা পেঁয়াজ ও রসুন কিউব (পেঁয়াজ থেকে অর্ধেক সাইজ) হালকা সোনালী করে ভেজে নিন। তারপর এতে গোটা জিরা দিয়ে ৩০ সেকেন্ড ভেজে এতে রান্না করা ভুঁড়ি দিয়ে ভাজতে থাকুন। এর মাঝে ভাজা জিরার গুঁড়া ও গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে ৫-৬ মিনিট মাঝারি আঁচে ভেজে, নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম ভাত বা চালের রুটির সাথে।

    শেষ হলে মার্ক করে রাখুন

0

আপনিও এইগুলি পছন্দ করতে পারেন